사진으로 보는 대파 냉동법 3가지
▲ 왼쪽부터 ① 지퍼백에 바로 냉동한 대파, ② 지퍼백에 얇게 펴서 냉동한 대파, ③ 쟁반에서 1차 냉동한 뒤 밀폐용기에 보관한 대파입니다.
바로 냉동한 대파는 단단한 덩어리가 되기 쉽고, 얇게 펼쳐 얼린 대파는 판처럼 붙어도 비교적 쉽게 나눌 수 있습니다. 1차 냉동 후 옮겨 담은 대파는 조각이 가장 잘 분리돼 필요한 만큼 덜어 쓰기 편리합니다.
사진으로 보는 대파 냉동법 3가지
▲ 왼쪽부터 ① 지퍼백에 바로 냉동한 대파, ② 지퍼백에 얇게 펴서 냉동한 대파, ③ 쟁반에서 1차 냉동한 뒤 밀폐용기에 보관한 대파입니다.
바로 냉동한 대파는 단단한 덩어리가 되기 쉽고, 얇게 펼쳐 얼린 대파는 판처럼 붙어도 비교적 쉽게 나눌 수 있습니다. 1차 냉동 후 옮겨 담은 대파는 조각이 가장 잘 분리돼 필요한 만큼 덜어 쓰기 편리합니다.
냉동 전 대파 손질하기
어떤 방법을 선택하든 기본 손질은 같습니다.
- 대파의 뿌리와 상한 부분을 제거합니다.
- 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다.
- 채반에 올려 물을 뺍니다.
- 키친타월로 눌러 표면의 물기를 충분히 제거합니다.
- 평소 요리에 사용하는 크기로 썹니다.
여기서 가장 중요한 단계는 물기 제거입니다. 대파 표면에 남은 물이 얼면서 조각들을 서로 붙게 만들기 때문입니다.
방법 1. 자른 대파를 지퍼백에 바로 냉동하기
손질한 대파를 지퍼백에 넣고 곧바로 냉동하는 가장 간단한 방법입니다.
장점
- 준비 과정이 빠릅니다.
- 별도의 쟁반이나 용기가 필요하지 않습니다.
- 냉동실 공간을 적게 차지합니다.
30일 후 상태
대파에 물기가 조금이라도 남아 있으면 조각들이 큰 덩어리로 뭉치기 쉽습니다. 필요한 만큼만 꺼내려면 봉지를 주무르거나 굳은 대파를 두드려야 합니다.
뭉침 정도: ★★★★★
사용 편의성: ★★☆☆☆
시간은 가장 적게 들지만, 소량씩 자주 사용하는 집에는 다소 불편한 방법입니다.
방법 2. 지퍼백에 얇게 펴서 냉동하기
손질한 대파를 지퍼백에 넣은 다음, 두께가 1cm를 넘지 않도록 평평하게 펼쳐 냉동하는 방법입니다.
냉동을 시작한 뒤 1~2시간이 지났을 때 봉지를 한 번 꺼내 가볍게 흔들거나 주물러 주면 대파가 덜 붙습니다.
장점
- 쟁반을 사용할 필요가 없습니다.
- 냉동실에 세워서 보관할 수 있습니다.
- 필요한 만큼 꺾거나 부숴 사용하기 쉽습니다.
30일 후 상태
일부가 판처럼 붙을 수 있지만, 얇게 얼렸기 때문에 손으로 비교적 쉽게 부술 수 있습니다. 바로 지퍼백에 넣어 얼리는 첫 번째 방법보다 확실히 편리합니다.
뭉침 정도: ★★★☆☆
사용 편의성: ★★★★☆
번거로운 과정은 줄이면서 뭉침도 어느 정도 방지하고 싶을 때 적합합니다.
방법 3. 쟁반에서 1차 냉동 후 밀폐 보관하기
물기를 제거한 대파를 종이 포일을 깐 쟁반이나 넓은 접시에 겹치지 않게 펼칩니다. 냉동실에서 1~2시간 얼린 뒤, 단단해진 대파를 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 담습니다.
장점
- 대파가 알알이 떨어집니다.
- 숟가락이나 손으로 필요한 만큼 쉽게 덜 수 있습니다.
- 소량씩 자주 사용하는 요리에 편리합니다.
30일 후 상태
세 가지 방법 중 대파 조각이 가장 잘 분리됩니다. 용기 바닥에서 일부가 붙더라도 가볍게 흔들면 쉽게 떨어지는 편입니다.
뭉침 정도: ★☆☆☆☆
사용 편의성: ★★★★★
처음 손질할 때 조금 번거롭지만, 냉동 후 사용 편의성은 가장 좋습니다.
대파 냉동법 3가지 비교표
| 냉동 방법 | 30일 후 상태 | 뭉침 정도 | 사용 편의성 |
|---|---|---|---|
| 지퍼백에 바로 냉동 | 큰 덩어리로 붙기 쉬움 | ★★★★★ | ★★☆☆☆ |
| 지퍼백에 얇게 펴서 냉동 | 판처럼 붙지만 쉽게 부술 수 있음 | ★★★☆☆ | ★★★★☆ |
| 쟁반에서 1차 냉동 후 보관 | 조각이 비교적 잘 분리됨 | ★☆☆☆☆ | ★★★★★ |
가장 추천하는 대파 냉동법
조금씩 꺼내 국이나 찌개, 볶음요리에 사용한다면 쟁반에서 1차 냉동한 뒤 밀폐 보관하는 방법을 추천합니다.
방법을 다시 간단히 정리하면 다음과 같습니다.
- 씻은 대파의 물기를 완전히 제거합니다.
- 사용할 크기로 썹니다.
- 쟁반에 겹치지 않도록 펼칩니다.
- 냉동실에서 1~2시간 얼립니다.
- 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 공기를 최대한 뺍니다.
- 보관 날짜를 표시합니다.
쟁반을 사용할 공간이 없다면 지퍼백에 대파를 얇게 펼쳐 얼리고, 냉동 초기에 한두 번 흔들어 주는 방법도 실용적입니다.
냉동 대파 사용할 때 주의할 점
냉동한 대파는 해동하지 말고 필요한 만큼 꺼내 바로 요리에 넣는 것이 좋습니다. 미리 해동하면 수분이 빠져나오면서 질감이 축 늘어질 수 있습니다.
냉동 과정에서 대파의 조직이 부드러워지기 때문에 생고명이나 파무침보다는 다음과 같은 가열요리에 잘 어울립니다.
- 국과 찌개
- 볶음밥
- 라면과 우동
- 달걀찜
- 각종 볶음요리
대파 냄새가 냉동실에 퍼지지 않도록 지퍼백의 공기를 빼고 단단히 밀봉하는 것도 잊지 마세요.
마무리
대파를 덜 뭉치게 냉동하는 핵심은 특별한 용기가 아니라 충분한 물기 제거, 얇게 펼치기, 빠르게 얼리기입니다.
가장 편리한 방법은 쟁반에서 대파를 먼저 얼린 뒤 밀폐용기에 옮기는 것입니다. 한 번만 조금 수고하면 30일 동안 필요한 만큼 톡톡 덜어 쓸 수 있어 요리 시간이 훨씬 편해집니다.
※ 보관 상태는 냉동실 온도와 대파의 수분량, 포장 상태에 따라 달라질 수 있습니다.